春季来临，贝类进入肉质肥美的上市旺季，是广大市民餐桌上的一道“春日鲜味”。另一方面炒股配资官网，随着近日气温回升，海洋藻类进入活跃期，赤潮时有发生，动物性海产品所引起的贝类毒素中毒风险也随之上升，为了保障您与家人的饮食安全，温馨提示：
一、什么是赤潮？
赤潮，又称红潮、有害藻华，被喻为“红色幽灵”，是海洋生态系统中的一种异常现象。是在特定的理化因子和营养条件下，海洋中某些浮游生物，特别是浮游植物（主要是藻类）爆发性地繁殖或高度聚集，在一定时间内引起一定范围海水变色，造成生态系统结构与功能破坏的一种有害生态现象。赤潮可引起海水缺氧导致海洋生物窒息死亡，同时，藻类当中的有毒物质进入鱼、虾、贝类等动物性水产品后通过食物链进入人体引起中毒。
二、贝类海产品中为什么会有贝类毒素？
贝类本身不产毒，滤食性贝类摄食有毒藻类后，毒素则可能会以自由或结合状态在贝类体内蓄积，主要贮存在贝类的消化器官中。贝类毒素的产生与海域环境、季节密切相关，尤其春夏季有毒“赤潮”高发期时，食用相关贝类中毒风险较高。不同贝类对贝类毒素的蓄积、代谢和排除能力存在很大差别，常见引起中毒的贝类主要包括贻贝（又叫海虹、淡菜、青口螺等）、沙螺（尖紫蛤）、扇贝、牡蛎、织纹螺等。
三、贝类毒素中毒有哪些症状？
根据中毒症状的不同，常见的贝类毒素主要分为四类，即腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒素（NSP）和记忆缺损性贝类毒素（ASP）。目前，我国贝类毒素中毒主要以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主。
腹泻性贝类毒素中毒的主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。麻痹性贝类毒素中毒的主要症状为：口唇刺痛和麻痹，并扩散至面部、脖子、肢端，伴有头痛、晕眩、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会停止呼吸、窒息死亡。神经性贝类毒素中毒的主要症状为：肌关节无力、冷热感觉颠倒、说话吞吐困难等。记忆缺损性贝类毒素中毒的主要症状是：头晕、眼花、短期记忆功能丧失。目前，贝类毒素引发的中毒尚无特效的治疗药物。
四、从外观能否判断是否含贝类毒素？
贝类毒素无色、无味，贝类毒素不会引起贝类海产品在外观、气味、口感上的变化。因此，肉眼不能区分有毒和无毒的贝类海产。同时，贝类毒素耐高温，蒸煮、爆炒、腌制等等常用的烹饪方法无法完全将其破坏。
无色无味的贝类毒素
要如何科学预防
下面6点“保命指南”请收好
1.不购买、不食用、不自行采捕风险贝类。严禁采购无明确产地、流动摊贩售卖的沙螺及其他高风险的贝类，警惕脱壳售卖的不明螺肉、贝肉。严禁在排污口附近、赤潮高发等海域采捕野生高风险贝类，避免因误食富集毒素的贝类危害健康。
2.谨慎食用高风险贝类食品。近期尽量减少或避免食用沙螺等滤食性贝类，食用其他贝类时需控制食用量，不一次性大量食用，烹饪前务必彻底清洗，去除贝类消化腺等毒素易富集部位。
3.餐饮单位、家庭聚餐需严格把关。餐饮服务单位不得采购、加工、供应来源不明的贝类，加工时严格规范操作，建议赤潮期慎用贝类产品；家庭聚餐、小型宴席不使用来源不明贝类，避免群体性中毒风险。
4.提升防范意识。加强贝类、云斑裸颊虾虎鱼、河豚等海产品安全食用科普，共同守护食品安全。
5.及时举报违规行为。如发现市场上有销售来源不明的沙螺及其他贝类，或流动摊贩非法售卖野生贝类等违规行为，可通过12315、12345热线电话举报。
6.若不慎食用可疑有毒贝类，出现口唇麻痹、恶心呕吐等疑似中毒症状，务必立即停止食用，采取催吐等应急措施，并第一时间前往就近医院就诊，同时保留剩余贝类样品及食用记录，便于医生诊断和相关部门溯源排查。
各位老吃家们
春季尝鲜不忘安全
让我们共同加强食品安全意识
来源：广东市场监管
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